Duas profissões que lidam com gente muito alegre


_DSC0005Eles são presença certas nas melhores festas e baladas do mundo. Suas armas são a criatividade e a coqueteleira. Estamos falando do barman e do bartender. A diferença entre esses profissionais pode até parecer sutil, mas existe. Saiba como identificar. Para saber quais são clique aqui! Junyor Mangia é barman há 15 anos e tem um amor declarado pelo que faz. “Gosto do meu trabalho e não me vejo atuando em outra profissão”, garante. Segundo ele, o que mais o atrai na carreira é a possibilidade de ajudar a promover a alegria entre as pessoas. “Num mundo tão cheio de problemas, poder prestar um bom serviço e ver os outros se divertindo, deixando para trás suas tristezas é mesmo reconfortante”, revela.

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Junyor Mangia, barman Foto: divulgação

De acordo com o presidente da Associação Brasileira de Bartenders (ABB), Paulo Avelino Jacovos, o profissional Bartender por ter alta qualificação e está sempre presente nos melhores bares, restaurantes, hotéis, navios e discoteques do Brasil tem sofrido um pouco menos com o momento vivido politicamente e econômico tendo sempre oportunidades de trabalhado quando qualificado. “Mas, como todas as categorias também temos altos e baixos nestes momentos de instabilidade que o país atravessa nos últimos cinco anos”, avalia Jacovos.

Segundo Jacovos, nos últimos anos a categoria enfrenta a concorrência de pessoas sem qualificação profissional e que muitas vezes trabalham por valores muito menores que um profissional com Formação no Curso Internacional de Bartenders da ABB e IBA Internacional Bartenders Association.

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Paulo Avelino Jacovos Presidente da ABB Foto: divulgação

Fundada em 1970, a Associação Brasileira de Bartenders (ABB) é uma entidade cuja a principal missão é a formação de bartenders que trabalham em todo o Brasil. Além de organizar eventos e campeonatos de coquetelaria. “Nossa maior luta é tornar a nossa arte reconhecida pelo Brasil e a nossa função Bartender em profissão reconhecida pelo MT”, avalia Jacovos.

Mas, o que é necessário para ser um bartender ou barman? Mangia é direto. “Ser desinibido e gostar de gente”, garante. Jacovos acrescenta paciência à lista. “É uma profissão que exige muitas horas em pé e muita paciência, pois o cliente do bar nem sempre está em sua melhor consciência depois de alguns drinques”, ressalta.  O presidente da ABB ressalta que a missão principal do Bartender é nunca oferecer uma bebida sem um sorriso e sempre entreter o cliente e nunca o embriagar! Transformamos clientes em amigos e não somente amigos em clientes!

Barman, barmaid, barista e bartender


Barman ou barmaid (mulher) é formado no curso de coquetelaria e seguem o perfil da escola europeia. Esse profissional tem curso de coquetelaria (contemporânea e clássica), seguindo como base os coquetéis registrados pela IBA (associação internacional de bartenders) e domina com perfeição a arte de elaborar bons coquetéis. Normalmente são encontrados em hotéis, restaurantes, navios e bares renomados e são facilmente identificados pela vestimenta clássica (terno e gravata), além é claro de seu atendimento diferenciado, buscando conhecer melhor o paladar de seu cliente para oferecer o melhor coquetel da casa. E para se tornar um bom Barman, o profissional além de cursos, tem que estar sempre atualizado sobre o que está acontecendo no mundo, (esportes, política, atualidades e etc..) já que uma de suas funções é ouvir e manter um bom nível de conversa com seus clientes.

Já os bartenders estãos dividido em duas categorias: atendentes – são jovens, trabalham em festas, baladas e eventos em geral. Esse profissional segue o perfil da escola americana, normalmente é jovem de perfil universitário e trabalha com festas, eventos, bares e casas noturnas. Esse profissional, até pela idade e perfil de festas que trabalha, tem um estilo um pouco mais descontraído e proporciona para o seu cliente um atendimento ágil e sem grande complexidade, já que trabalha com coquetéis mais fáceis ou doses. Os drinks não são muito elaborados, porém, isso facilita na agilidade de servir o público, uma ótima opção para lugares cheios e bebidas pré-definidas.

Bartender Free Style ou Performático – também são jovens como os atendentes. Esse profissional além das características mencionadas acima tem como grande diferencial o Entretenimento, ou seja, esse profissional elabora os coquetéis e drinks mais elaborados, fazendo o Work Flair ou Flair (malabares com garrafas e utensílios de bar) divertindo seus clientes e apresentando um novo conceito de se preparar coquetéis, além é claro de mágicas de balcão, apresentações de Pirofagia (arte com fogo) e Flag (Arte com tecidos). Ao contrário do barman, os bartenders se vestem de uma forma mais descontraída e informal.

Barista – o profissional especializado em cafés de alta qualidade (cafés especiais). Também trabalha criando novas bebidas baseadas em café, utilizando-se de licores, cremes, bebidas alcoólicas, entre outros. Deve ser profundo conhecedor de todas as fases da vida do café, desde o cultivo da planta, etapas de processamento e beneficiamento do grão, processos de torra e moagem, além, é claro, dos detalhes processos de extração da bebida, seja em máquinas de expresso ou em outros métodos de preparo.